Ζυμομύκητες κρασιού Vitilevure BC 500gr

Ζυμομύκητες κρασιού Vitilevure BC 500gr

Κάθε συσκευασία είναι για περίπου 2,5 τόνους στέμφυλα.

Ενεργοποιούνται πολύ εύκολα !

Ζυμομύκητες κρασιού ΠΕ∆ΙΟ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ

Ο σακχαροµύκητας Vitilevure BC βοηθά στην εκχύλιση των χρωστικών συστατικών αλλά
και των ταννινών γι’ αυτό και χρησιµοποιείται πολύ στην Γαλλία για την παραγωγή των ερυθρών
οίνων ποιότητας.

Αρωµατικός χαρακτήρας : Τα δύο στελέχη της ζύµης εξασφαλίζουν την ανάδειξη των
ποικιλιακών αρωµατικών συστατικών, διατηρώντας την τυπικότητα των οίνων.

Ζυμομύκητες κρασιού ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ

Η Vitilevure BC αποτελεί µίγµα δύο στελεχών σακχαροµύκητα που αποµονώθηκαν στο
πανεπιστήµιο Davis της Καλιφόρνιας.

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

• Γένος : Saccharomyces cerevisiae var. Bayanus για το στέλεχος Vitilevure B και Saccharomyces
cerevisiae var. Cerevisiae για το στέλεχος Vitilevure C.

• Χαρακτήρας Killer : τα δύο στελέχη είναι ευαίσθητα ως προς τον χαρακτήρα Killer. Πάντως το
στέλεχος Bayanus επηρεάζεται λιγότερο στις συνήθεις οινολογικές συνθήκες.

• Αντοχή στην αλκοόλη : Μεγαλύτερη από 15%v/v.

• Κινητική της αλκοολικής ζύµωσης : Το στέλεχος S.C. var Cerevisiae έχει χρόνο αναµονήςχρόνος στην αρχή της αλκοολικής ζύµωσης κατά τον οποίο γίνεται πολλαπλασιασµός των κυττάρων- µικρό εξασφαλίζοντας την εκκίνηση της αλκοολικής ζύµωσης.

Το δεύτερο στέλεχος Bayanus έχει χρόνο µεγαλύτερο αναµονής όµως εξασφαλίζει την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύµωσης. Τα συµπεράσµατα αυτά, αν και ήταν γνωστά, µπόρεσαν να τεκµηριωθούν µόνο χάρις τις νέες τεχνικές αποµόνωσης και ταυτοποίησης στελεχών που χρησιµοποιούνται στην µικροβιολογία.

Η χρήση του µίγµατος των δύο διαφορετικών στελεχών εξασφαλίζει την άµεση εκκίνηση, την οµαλή διεξαγωγή και την ολοκλήρωση της ζύµωσης.

Ζυμομύκητες κρασιού ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΕΣ Ι∆ΙΟΤΗΤΕΣ

• Απόδοση : Ζυµώνει 16,8g/L σακχάρων για την παραγωγή 1% v/v αιθυλικής αλκοόλης.
• Παραγωγή θειώδη ανυδρίτη : πολύ µικρή.
• Παραγωγή πτητικής οξύτητας : µέτρια (<0,15gH2SO4/L). Το στέλεχος Bayanus δεν παράγει
πολύ οξικό οξύ ενώ στις παρούσες συνθήκες η cervisiae δεν δυσκολεύεται στην ολοκλήρωση
της ζύµωσης.
• Παραγωγή υδροθείου : ελάχιστη ως µηδενική.
• Παραγωγή αφρού : µικρή.

Ζυμομύκητες κρασιού ∆ΟΣΟΛΟΓΙΑ
• Συνιστώµενη δοσολογία : 200 gr/tn

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ – ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ

∆ιατίθεται σε συσκευασία του 0,50Kg. ∆ιατηρείται 3 µήνες σε θερµοκρασία δωµατίου σε µέρος
δροσερό και σκιερό ενώ για χρονικό διάστηµα µεγαλύτερο απαιτείται θερµοκρασία 2οC – 8οC